J’ai ajouté un filet d’eau gazeuse à mes haricots verts : voici ce qui s’est passé en les égouttant…
EN BREF Chlorophylle se transforme sous chaleur et acidité. Casserole couverte favorise le virage au kaki. Bicarbonate ou eau gazeuse maintient le vert. Bain glacé fixe la couleur après cuisson. Deux méthodes : bicarbonate ou eau gazeuse pour un vert éclatant. Lumière sur la durée et le volume d’eau nécessaires. Excès de bicarbonate peut rendre … Lire plus